減少食物浪費的冷凍便當革新，備受矚目的原因

在食品浪費問題日益受到社會關注之際，日本岡山縣的一家水果蔬菜店希望將腐爛或剩餘的蔬菜加工成食品，避免浪費。以此為契機，這家水果蔬菜店與擁有管理營養師資格的家庭主婦合作，開始生產和銷售冷凍便當，而這一切的發起者正是43歲的瀨戶勝紀先生。

圖片出處：ChatGPT 4o

瀨戶先生長期從事冷凍米飯的研發，因此他將水果蔬菜店提供的蔬菜交由家庭主婦烹飪，使其與米飯搭配出美味的口味，並裝入便當盒中。這些製作好的冷凍便當通過24小時自動販賣機銷售，顧客隨時都能購買。

瀨戶先生表示：「即使是不符合標準而被丟棄的蔬菜，其營養價值也不低。」他認為，通過活用原本可能被浪費的食材，可以創造出寶貴的資源。通過這些活動，也能夠為實現「在生產和消費方面採取負責任的行動」的SDGs第12個目標做出貢獻。

瀨戶先生希望冷凍便當事業能夠減少食物損失，並進一步為實現SDGs目標做出貢獻。近年來，隨著中式料理需求的增加，大型超市也加強了冷凍便當的銷售，方便忙碌的現代人，因此冷凍便當越來越受歡迎。此外，營養均衡的便當也因健康導向的趨勢而備受關注。

以往冷凍便當主要用於送餐服務，對象是老年人或需要限制飲食的人群。但近年來，其使用者範圍不斷擴大，包括孕婦、有嬰幼兒的家庭、單身人士等。也有人為了減肥或增肌而食用冷凍便當。由於冷凍便當通常採用小包裝，可以按需取用，減少浪費，這也是其優勢之一。

特別是採用最新技術製作的冷凍便當，其風味和口感與以往截然不同。過去解凍後，食物往往會失去美味，但現在可以享受到如同在餐廳用餐般的美味。現在，人們在家也能輕鬆品嚐到知名廚師開發的料理或特定地區的特產。

事實上，冷凍便當長期以來缺乏重大的創新。可以說，這是在約40年後的如今才出現的變化。但重要的是，這次的創新與以往不同，是從「經驗到產品」的創新。以往食品行業的觀點是「從產品到提供體驗」，而冷凍便當的案例則不同。它優先考慮用戶體驗，並以此為基礎推出產品。可以說，這是一種全新的產品開發理念。

引領這一變革的是一家名為「東京便當實驗室（Tokyo Bento Labo）」的公司。該公司展望「便捷新鮮的冷凍便當4.0時代」，不斷進行創新。特別是利用當地食材，為地區經濟發展做出貢獻，因此備受矚目。

總之，冷凍便當從減少食物損失和實現SDGs目標、便利性和營養均衡以及創新產品開發等多個角度來看，都是值得關注的案例。可以說，冷凍便當是食品行業一個值得期待的新興領域。