Innowacyjne mrożone dania gotowe redukujące marnowanie żywności – dlaczego warto zwrócić na nie uwagę

W obliczu narastającego problemu marnowania żywności, sklep owocowo-warzywny w japońskiej prefekturze Okayama postanowił wykorzystać psujące się lub nadmiarowe warzywa do produkcji przetworzonej żywności. To właśnie stało się impulsem dla 43-letniego Kattsunoriego Sekiego do współpracy z gospodynią domową posiadającą kwalifikacje dietetyka i rozpoczęcia sprzedaży mrożonych dań obiadowych.

Źródło obrazu: ChatGPT 4o

Seki od dawna zajmował się badaniami i rozwojem mrożonego ryżu, dlatego powierzono mu zadanie przygotowania warzyw otrzymanych od sklepu owocowo-warzywnego w taki sposób, aby idealnie komponowały się z ryżem. Gotowe mrożone dania obiadowe są sprzedawane za pośrednictwem automatów dostępnych 24 godziny na dobę, co umożliwia ich zakup o każdej porze.

Seki podkreśla, że "warzywa odrzucone z powodu niezgodności z normami nie tracą na wartości odżywczej". Innymi słowy, dzięki pomysłowi wykorzystania składników, które miałyby zostać wyrzucone, można stworzyć wartościowy zasób. Tego typu działania przyczyniają się do realizacji celu Zrównoważonego Rozwoju nr 12, który zakłada "odpowiedzialne zachowanie w zakresie produkcji i konsumpcji".

Seki ma nadzieję, że biznes mrożonych dań obiadowych przyczyni się do zmniejszenia ilości marnowanej żywności oraz do realizacji celów Zrównoważonego Rozwoju. Wraz ze wzrostem popularności kuchni chińskiej, duże supermarkety również zwiększają sprzedaż mrożonych dań obiadowych, które cieszą się dużym zainteresowaniem ze względu na swoją wygodę, zwłaszcza wśród osób, które nie mają czasu na regularne gotowanie. Dodatkowo, dania obiadowe o zbilansowanej wartości odżywczej zyskują na popularności w trendzie dbania o zdrowie.

Dawniej mrożone dania obiadowe były głównie wykorzystywane w usługach dostawczych dla osób starszych lub wymagających specjalnej diety. Obecnie ich popularność rośnie wśród szerszego grona odbiorców, w tym kobiet w ciąży, rodzin z małymi dziećmi oraz osób mieszkających samotnie. Służą również celom dietetycznym, np. w przypadku odchudzania lub budowania masy mięśniowej. Ich zaletą jest również możliwość zakupu w małych opakowaniach, co pozwala na uniknięcie marnowania żywności, ponieważ można zużyć tylko tyle, ile jest potrzebne.

Szczególnie mrożone dania obiadowe produkowane przy użyciu najnowszych technologii wyróżniają się smakiem i konsystencją, które różnią się od tradycyjnych produktów. W przeszłości po rozmrożeniu często traciły one na smaku, obecnie jednak można cieszyć się nimi tak samo, jak daniami serwowanymi w restauracji. Możliwość skosztowania dań opracowanych przez znanych szefów kuchni lub potraw regionalnych w domu bez konieczności przygotowywania ich samemu to kolejna zaleta tego rozwiązania.

W rzeczywistości, przez długi czas w dziedzinie mrożonych dań obiadowych nie wprowadzano żadnych znaczących innowacji. Można powiedzieć, że to rewolucja po około 40 latach. Jednakże kluczowe jest to, że ta innowacja opiera się na odwróconym podejściu, czyli "od doświadczenia do produktu". Dotychczas branża spożywcza przyjmowała perspektywę "od produktu do doświadczenia", w przypadku mrożonych dań obiadowych sytuacja wygląda inaczej. Najpierw brane są pod uwagę doświadczenia użytkownika, a następnie na ich podstawie tworzone są produkty. Można to nazwać nowym podejściem do projektowania produktów.

Przykładem firmy, która przewodzi tym zmianom, jest "DenToraBo (Tokyo Bento Labo)". Firma ta dąży do stworzenia "ery wygodnych i świeżych mrożonych dań obiadowych 4.0" i nieustannie wprowadza innowacje. Szczególnie doceniane jest wykorzystanie lokalnych składników, co przyczynia się do rozwoju lokalnej gospodarki.

Podsumowując, mrożone dania obiadowe to przykład godny uwagi z perspektywy redukcji marnowania żywności i realizacji celów Zrównoważonego Rozwoju, wygody i zbilansowanej diety, a także innowacyjnego podejścia do projektowania produktów. Można śmiało stwierdzić, że stanowią one obiecujący obszar rozwoju w przemyśle spożywczym.