Инновационные замороженные ланч-боксы для сокращения пищевых отходов: почему они привлекают внимание

В условиях, когда проблема пищевых отходов становится актуальной социальной проблемой, один из овощных магазинов в японской префектуре Окаяма решил использовать испорченные или остающиеся овощи не впустую, а перерабатывать их в продукты питания. Именно это послужило толчком для 43-летнего Секи Кацунори к сотрудничеству с домохозяйкой, имеющей квалификацию диетолога-нутрициолога, и началу производства и продажи замороженных обедов.

Источник изображения: ChatGPT 4o

Секи-сан долгое время занимался исследованиями и разработками в области замороженного риса, поэтому ему было поручено получить овощи от овощного магазина, а домохозяйка занималась приготовлением блюд из них, сочетающихся с рисом, и их упаковкой. Полученные таким образом замороженные обеды продаются через круглосуточные торговые автоматы, что позволяет приобрести их в любое время.

Секи-сан говорит: «Овощи, которые не соответствуют стандартам и выбрасываются, не обязательно имеют низкую питательную ценность». Идея использования продуктов, которые могли бы быть выброшены, позволяет создавать ценные ресурсы. Благодаря такой деятельности можно внести вклад в достижение Цели устойчивого развития № 12, которая предполагает «ответственное потребление и производство».

Секи-сан надеется, что бизнес по производству замороженных обедов поможет сократить количество пищевых отходов и внесет свой вклад в достижение Целей устойчивого развития. В последнее время наблюдается рост спроса на китайскую кухню, в связи с чем крупные супермаркеты усиливают продажу замороженных обедов, которые пользуются популярностью среди людей, которым трудно регулярно готовить еду. Кроме того, обеды с сбалансированным питанием привлекают внимание на фоне тренда на здоровый образ жизни.

Ранее замороженные обеды в основном использовались для доставки в рамках сервисов, ориентированных на пожилых людей или людей с ограниченным рационом питания. Однако в последнее время круг потребителей расширился и включает беременных женщин, семьи с маленькими детьми, одиноких людей и т.д. Их используют также для диеты или наращивания мышечной массы. Удобство небольших упаковок, позволяющих использовать только необходимое количество, также является преимуществом, так как это помогает снизить количество отходов.

В частности, замороженные обеды, приготовленные с использованием новейших технологий, отличаются от традиционных по вкусу и текстуре. Раньше после разморозки вкус часто ухудшался, но теперь можно наслаждаться вкусом, как в ресторане. Можно легко попробовать дома блюда, разработанные известными шеф-поварами, или местные деликатесы из определенного региона.

На самом деле, в течение длительного времени в сфере замороженных обедов не было существенных инноваций. Можно сказать, что произошли изменения после примерно 40 лет. Однако важно то, что это инновация, обратная привычной – «от опыта к продукту». Если до этого пищевая промышленность придерживалась точки зрения «от продукта к опыту», то случай с замороженными обедами отличается. В первую очередь учитывается опыт пользователя, и продукт разрабатывается в соответствии с ним. Можно сказать, что это разработка продукта с новой точки зрения.

Компания «Токио Бенто Лабо» (Tokyo Bento Labo) является лидером этих изменений. Компания стремится к инновациям, предвидя «эру удобных и свежих замороженных обедов 4.0». Она привлекает внимание благодаря использованию местных продуктов питания, что способствует развитию местной экономики.

Таким образом, замороженные обеды – это пример, заслуживающий внимания с точки зрения сокращения пищевых отходов и достижения Целей устойчивого развития, удобства и сбалансированного питания, а также инновационной разработки продуктов. Можно сказать, что это новый перспективный сегмент пищевой промышленности.