A fagyasztott készételek forradalma a food loss csökkentésében, íme az okok

Miközben az élelmiszer-pazarlás problémája egyre nagyobb társadalmi problémává válik, egy japán, Okayama prefektúrában található zöldséges arra törekedett, hogy a megromlott vagy megmaradt zöldségeket ne pazarolja el, hanem feldolgozott élelmiszerek készítésére használja fel. Ennek kapcsán egy 43 éves, Seki Katsunori nevű férfi egy dietetikus végzettségű háziasszonnyal karöltve fagyasztott ebéddobozt kezdett el készíteni és értékesíteni.

Kép forrása: ChatGPT 4o

Seki úr már régóta foglalkozik a fagyasztott rizs kutatásával és fejlesztésével, így a zöldségesektől kapott zöldségek elkészítését és az ebéddobozokba való töltést a háziasszonyra bízta, úgy, hogy az ízvilág a rizzsel harmonizáljon. Az így elkészített fagyasztott ebéddobozok 24 órás automata eladókból vásárolhatók, így bármikor hozzáférhetők.

Seki úr szerint "a szabványnak nem megfelelő, eldobásra szánt zöldségek tápértéke nem feltétlenül alacsonyabb". Úgy véli, hogy a kidobásra szánt alapanyagok felhasználásával kiváló forrásokat hozhatnak létre. Ezzel a tevékenységgel hozzájárulhatnak a "felelős termelési és fogyasztási szokások" eléréséhez, ami az SDG 12-es célkitűzésének része.

Seki úr reméli, hogy a fagyasztott ebéddoboz üzletág hozzájárul a food loss (élelmiszer-pazarlás) csökkentéséhez és az SDG célok eléréséhez. A kínai ételek iránti növekvő kereslet miatt a nagy szupermarketek is fokozzák a fagyasztott ebéddobozok értékesítését, amelyek azok számára is ideálisak, akiknek nehéz rendszeresen főzni. A kiegyensúlyozott tápértékű ebéddobozok is egyre népszerűbbek a egészségtudatos trendeknek köszönhetően.

Korábban a fagyasztott ebéddobozokat főleg idős emberek vagy speciális étrendet követők számára történő házhozszállítási szolgáltatások részeként használták, de manapság a felhasználói kör egyre bővül: terhes nők, kisgyermekes családok, egyedülállók is egyre gyakrabban választják. Diétázók és izomépítők is használják, mivel a kiszerelésnek köszönhetően csak a szükséges mennyiséget kell kivéve, csökkenthető a pazarlás.

Különösen a legújabb technológiával készített fagyasztott ebéddobozok íze és állag a korábbiaktól eltérő. Régen a kiolvasztás után gyakran elveszett az íz, de manapság már olyan, mintha éttermi ételt ennénk. Ismert séfek által kreált fogások vagy bizonyos területek helyi specialitásai is egyszerűen elkészíthetők otthon.

Valójában hosszú ideig nem történt jelentős innováció a fagyasztott ebéddobozok területén. Azt mondhatjuk, hogy mintegy 40 év után következett be ez a változás. A lényeg azonban az, hogy ez a változás a megszokottól eltérően "tapasztalatból indul ki, és a termékhez vezet". Eddig az élelmiszeripar "a terméktől a felhasználói élményig" tartott, de a fagyasztott ebéddobozok esete más. Először a felhasználói élményt veszik figyelembe, és ennek megfelelően fejlesztenek terméket. Új szemléletű termékfejlesztésnek tekinthető.

Ezt a változást a "Tokyo Bento Labo (デントラボ)" nevű cég vezeti. Ez a cég a "kényelmes és friss fagyasztott ebéddoboz 4.0 korszaka" elérésére törekszik, folyamatosan innovációkat vezet be. Különösen a helyi alapanyagok felhasználásával a helyi gazdaság fellendítéséhez is hozzájárul, amiért nagy elismerést kap.

Összességében elmondható, hogy a fagyasztott ebéddobozok a food loss (élelmiszer-pazarlás) és az SDG célok elérése, a kényelem és a kiegyensúlyozott tápérték, valamint az innovatív termékfejlesztés szempontjából is figyelemre méltóak. Úgy tűnik, hogy a fagyasztott ebéddobozok a jövőben is fontos szerepet játszanak majd az élelmiszeriparban, és egy új terület megnyitását jelentik.