Gıda İsrafını Azaltan Dondurulmuş Hazır Yemek Devrimi, Dikkat Çeken Nedenleri

Gıda israfı sorunu toplumsal bir sorun olarak ön plana çıkarken, Japonya'nın Okayama eyaletindeki bir meyve ve sebze dükkanı, bozulmuş veya fazla kalan sebzeleri israf etmek yerine işlenmiş gıdalarda kullanmak istedi. Bu vesileyle, yönetici beslenme uzmanı niteliğine sahip bir ev hanımıyla iş birliği yaparak dondurulmuş yemek kutuları üretmeye ve satmaya başlayan kişi, 43 yaşındaki Seki Katsunori'dir.

Görsel Kaynağı: ChatGPT 4o

Seki uzun zamandır dondurulmuş pirinç üzerine araştırma ve geliştirme çalışmaları yürüttüğü için, meyve ve sebze dükkanından aldığı sebzeleri ev hanımının pirinçle uyumlu bir şekilde pişirmesini ve paketlemesini sağladı. Bu şekilde hazırlanan dondurulmuş yemek kutuları, 24 saat çalışan otomatlar aracılığıyla satılıyor ve böylece istediğiniz zaman satın alabiliyorsunuz.

Seki, "Standartlara uymadığı için atılan sebzelerin besin değeri düşük olduğu anlamına gelmez" diyor. Atılmak üzere olan gıda maddelerini kullanma fikriyle mükemmel bir kaynak yaratılabileceğini belirtiyor. Bu tür faaliyetler, "Üretim ve tüketimde sorumlu davranma" anlamına gelen SKD 12. hedefine ulaşılmasına da katkıda bulunabilir.

Seki, dondurulmuş yemek kutusu işinin gıda kaybını azaltmayı ve daha da ileri giderek SKD hedeflerine ulaşılmasına katkıda bulunmayı umuyor. Son zamanlarda Çin mutfağına olan talebin artmasıyla birlikte büyük süpermarketlerde de dondurulmuş yemek kutusu satışları güçlendirildi ve düzenli olarak yemek pişirmekte zorlanan kişiler için kolaylık sağlamasıyla popülerlik kazandı. Ayrıca, besin dengesi sağlayan yemek kutuları da sağlık trendinin etkisiyle ilgi görüyor.

Eskiden daha çok yaşlılar veya beslenme kısıtlaması gerektiren kişilere yönelik teslimat hizmeti olarak kullanılan dondurulmuş yemek kutuları, son zamanlarda hamile kadınlar, çocuklu aileler, yalnız yaşayanlar gibi daha geniş bir kullanıcı kitlesine hitap ediyor. Diyet yapanlar veya kas geliştirmek isteyenler de kullanıyor. Küçük paketlerde satıldığı için sadece ihtiyacınız kadarını çıkarıp yiyebiliyor ve böylece israfı önleyebilirsiniz. Bu da önemli bir avantaj.

Özellikle son teknolojiyle üretilen dondurulmuş yemek kutuları, lezzet ve doku açısından da geçmiştekilerden farklı. Eskiden çözündürüldüğünde lezzet kaybı yaşanırken, artık restoranda yediğiniz gibi bir deneyim sunuyor. Ünlü şeflerin geliştirdiği yemekleri veya belirli bölgelerin yöresel ürünlerini evinizde kolayca tadabilirsiniz.

Aslında uzun zamandır dondurulmuş yemek kutularında büyük bir yenilik yaşanmamıştı. Yaklaşık 40 yıl sonra meydana gelen bir değişiklik diyebiliriz. Ancak önemli olan, gelenekselin tam tersine "deneyimden ürüne" doğru bir yenilik olması. Gıda sektörü bugüne kadar "üründen deneyim sunma" yaklaşımını benimserken, dondurulmuş yemek kutusu örneği farklı. Kullanıcı deneyimini önceliklendirip ona göre ürünler piyasaya sürülüyor. Yeni bir bakış açısıyla ürün geliştirme diyebiliriz.

Bu değişimi öncülük eden "Den-tora-bo (Tokyo Bento Labo)" adlı bir şirket var. Bu şirket, "Kolay ve taze dondurulmuş yemek kutuları 4.0 çağı" vizyonuyla yenilikçiliği sürdürüyor. Özellikle yöresel ürünler kullanarak bölgesel ekonomilerin canlandırılmasına katkıda bulunmasıyla dikkat çekiyor.

Özetle, dondurulmuş yemek kutuları, gıda kaybı ve SKD hedeflerinin gerçekleştirilmesi, kolaylık ve besin dengesi ile yenilikçi ürün geliştirme açısından dikkate değer bir örnektir. Gelecekte de gıda sektöründe yeni ufuklar açacak bir alan olarak beklentileri karşılamaktadır.