L'innovazione dei pasti surgelati per ridurre lo spreco alimentare: ecco perché è importante

Mentre il problema dello spreco alimentare si fa strada come questione sociale, una fruttivendolo nella prefettura di Okayama, in Giappone, ha deciso di non sprecare più frutta e verdura avariata o in eccesso, trasformandola in prodotti alimentari trasformati. Questo ha portato Katsuhori Seki, 43 anni, a collaborare con una casalinga con qualifica di dietista per creare e vendere pasti surgelati.

Fonte immagine: ChatGPT 4o

Seki, che da tempo si occupa di ricerca e sviluppo di riso surgelato, ha affidato alla casalinga il compito di cucinare e confezionare le verdure fornite dalla fruttivendolo in modo che fossero gustose e si abbinassero al riso. Questi pasti surgelati vengono venduti tramite distributori automatici 24 ore su 24, rendendoli disponibili in qualsiasi momento.

Seki afferma: "Solo perché le verdure non soddisfano i criteri e vengono scartate, non significa che abbiano un basso valore nutrizionale". L'idea di utilizzare ingredienti che sarebbero stati sprecati permette di creare una risorsa preziosa. Questo tipo di attività contribuisce anche al raggiungimento dell'Obiettivo 12 degli SDG, ovvero "Produrre e consumare responsabilmente".

Seki spera che l'attività di produzione di pasti surgelati contribuisca a ridurre lo spreco alimentare e, di conseguenza, al raggiungimento degli obiettivi SDG. Di recente, con l'aumento della domanda di piatti cinesi, anche i grandi supermercati stanno intensificando la vendita di pasti surgelati, che stanno riscuotendo successo tra coloro che non hanno tempo o possibilità di cucinare quotidianamente. Inoltre, i pasti surgelati con un buon equilibrio nutrizionale stanno riscuotendo interesse grazie alla tendenza verso uno stile di vita sano.

In passato, i pasti surgelati erano principalmente utilizzati per i servizi di consegna a domicilio, indirizzati a persone anziane o con esigenze dietetiche specifiche. Tuttavia, di recente, la loro popolarità si è estesa a un pubblico più ampio, tra cui donne incinte, famiglie con bambini piccoli e single. Vengono utilizzati anche per scopi dietetici o per la costruzione muscolare. Il fatto che siano confezionati in piccole porzioni, consentendo di consumare solo la quantità necessaria e di ridurre gli sprechi, rappresenta un ulteriore vantaggio.

In particolare, i pasti surgelati prodotti con le tecnologie più recenti offrono un sapore e una consistenza diversi dal passato. In passato, lo scongelamento spesso comprometteva il sapore, ma oggi è possibile gustare un pasto come se fosse appena preparato in un ristorante. È inoltre possibile gustare a casa piatti creati da chef famosi o prodotti tipici di determinate aree geografiche.

In realtà, i pasti surgelati non hanno subito grandi innovazioni per lungo tempo. Si può dire che questa sia una trasformazione che avviene dopo circa 40 anni. Tuttavia, ciò che è importante è che questa innovazione si basa su un approccio inverso, ovvero "dall'esperienza al prodotto". Finora, l'industria alimentare si è concentrata su un approccio "dal prodotto all'esperienza", ma il caso dei pasti surgelati è diverso. L'esperienza dell'utente è al centro del processo, e il prodotto viene sviluppato di conseguenza. Si potrebbe definire uno sviluppo di prodotto con una nuova prospettiva.

Un'azienda all'avanguardia in questa trasformazione è "Dento Labo (Tokyo Bento Labo)". Questa azienda guarda al futuro con l'obiettivo di realizzare "l'era dei pasti surgelati 4.0, pratici e freschi", promuovendo costantemente l'innovazione. In particolare, sta ricevendo attenzione per il suo impegno nell'utilizzo di ingredienti locali, contribuendo allo sviluppo economico delle comunità locali.

In conclusione, i pasti surgelati rappresentano un caso degno di nota dal punto di vista della riduzione dello spreco alimentare e del raggiungimento degli obiettivi SDG, della praticità e dell'equilibrio nutrizionale, nonché dello sviluppo di prodotti innovativi. Si può dire che costituiscano una nuova frontiera nel settore alimentare, con un futuro promettente.