La strategia di prezzo conveniente di Saizeriya e il suo ritorno alla popolarità grazie al gusto

La catena di ristoranti familiari 'Saizeriya', nata a Tokyo, in Giappone, alla fine degli anni '60, sta attraversando una nuova fase di svolta dopo un periodo di stagnazione. Quando il fondatore, Teikoku Sagawa, aprì il primo punto vendita, non ricevette alcun cliente e rischiò la chiusura. Tuttavia, su consiglio della madre, ridusse tutti i prezzi dei piatti del 70%, attirando così nuovi clienti.

Da allora, Saizeriya si è affermata in Corea con il concept di ristorante 'economico ma gustoso'. Tuttavia, comprendendo che la sola competitività sui prezzi non era sufficiente per la crescita, di recente ha iniziato a concentrarsi anche sul miglioramento della qualità del cibo e del servizio.

L'attuale presidente, Hideharu Matsuda, ha dichiarato: "Vogliamo puntare al concept di 'fast casual', un'opzione più conveniente rispetto ai ristoranti familiari e più attenta alla qualità rispetto al fast food", con l'obiettivo di espandere la rete di punti vendita in Corea fino a 2000. Per raggiungere questo obiettivo, l'azienda sta sviluppando nuovi piatti per rinnovare il menu e investendo nella formazione del personale per migliorare il servizio.

Da un sondaggio condotto da Saizeriya a febbraio, è emerso che il 61,5% dei clienti sceglie il ristorante per i 'prezzi convenienti'. Tuttavia, l'azienda non si limita a fare affidamento sulla sola competitività sui prezzi, ma punta a distinguersi anche per la qualità del cibo e del servizio, cercando una nuova fase di crescita.

In particolare, l'azienda intende mantenere i prezzi dei piatti principali, come la 'Milanese' e la 'Milanese Doria', rispettivamente a 400 yen e 300 yen, garantendo così la competitività sui prezzi, ma migliorando al contempo le ricette e il gusto per aumentare la soddisfazione dei clienti. Inoltre, sta rafforzando la formazione del personale in negozio, al fine di migliorare la qualità del servizio e, insieme al prezzo conveniente, aumentare la competitività attraverso l'offerta di un servizio e una qualità del cibo superiori.

Seppur in difficoltà iniziali, Saizeriya è riuscita ad affermarsi come una delle catene di ristoranti familiari più rappresentative del Giappone grazie a una politica di prezzi audace e alla differenziazione del gusto. Sarà interessante vedere se questa nuova strategia di miglioramento del menu e del servizio rappresenterà un trampolino di lancio per un'ulteriore espansione non solo in Corea, ma anche a livello globale.