サイゼリヤの低価格戦略と味で人気復活を目指す道のり

1960年代後半、日本の東京で始まったファミリーレストランチェーン『サイゼリヤ』が、停滞期を脱し、新たな転換期を迎えています。創業者の鄭勝啓（チョン・スンゲ）氏が最初に1号店を開いた当初は、客が全く来ず、廃業の危機に瀕していましたが、母親のアドバイスで料理の価格をすべて70％値下げしたところ、新たな客が集まり始めました。

その後、サイゼリヤは『安くて美味しい』レストランというコンセプトを打ち出し、日本で大きな人気を得ました。しかし、価格競争力だけでは成長に限界があることを悟り、近年では味とサービスの向上にも力を入れています。

現社長の松田英晴（マツダ・ヒデハル）氏は、「ファミリーレストランより安く、ファストフードより丁寧な『ファストカジュアル』のコンセプトで進んでいきたい」と述べ、国内店舗を2000店まで拡大する計画であることを明らかにしました。そのため、停滞していたメニューを新たに開発したり、サービス教育にも力を入れています。

サイゼリヤは、2月に実施したアンケートで、『安い価格』のために利用していると回答した人が61.5％と最も多くなりました。しかし、単純な価格競争力だけに頼らず、味とサービスで差別化を図り、再飛躍を目指しています。

特に主力メニューである『ミラノ風ドリア』と『ミラノ風ドミグラスソースのハンバーグ』の価格はそれぞれ400円、300円に据え置き、従来の価格競争力は維持しつつ、調理法や味をアップグレードすることで、顧客満足度の向上を目指します。また、店舗のサービス教育も強化し、安い価格に加えて、味とサービスの品質向上により、競争力をさらに高める計画です。

創業当初は限界状況にありましたが、大胆な価格政策と味の差別化によって、サイゼリヤは日本を代表するファミリーレストランチェーンとして確固たる地位を築きました。今回のメニューとサービスの改善戦略が、国内だけでなく世界へとさらに羽ばたく一歩となるのか、注目が集まります。