A 'Saitoriya' nevű japán családi étteremlánc, amely a 60-as évek végén indult Tokióban, kilábal a stagnálásból, és új fordulópontra készül. A vállalkozás alapítója, Seigatte Daioko az első üzlet megnyitásakor nem kapott vendégeket, így a bezárás szélén állt, de anyja tanácsára 70%-kal csökkentette az ételek árát, így új vendégek kezdtek megjelenni.

A Saitoriya ezután a "megfizethető, de ízletes" étterem koncepciójával szerzett nagy népszerűséget Japánban. Miután rájöttek, hogy a versenyképes ár önmagában nem elegendő a növekedéshez, a közelmúltban erőfeszítéseket tettek az íz és a kiszolgálás javítása érdekében.

A jelenlegi vezérigazgató, Matsuda Hideharu kijelentette, hogy "a családi éttermeknél megfizethetőbb, a gyorséttermeknél gondosabb 'gyors-kellemes' koncepciót fognak követni", és a tervek szerint 2000-re növelik a hazai üzletek számát. Ennek érdekében új menüket fejlesztenek ki és erőfeszítéseket tesznek a személyzet képzésére is.

A Saitoriya februárban végzett felmérésében a válaszadók 61,5%-a válaszolta, hogy a "megfizethető ár" miatt járnak az étterembe. A vállalat azonban nem akar csak az árküzdelemben részt venni, hanem a megkülönböztető íz és kiszolgálás révén szeretne újjászületni.

Különösen a "Milánói szelet" és a "Milánói doria" fő ételeket 400, illetve 300 jenben szeretnék tartani, így megőrizve a korábbi árversenyképességet, de a recept és az íz fejlesztésével szeretnék növelni az ügyfelek elégedettségét. A kiszolgálásra vonatkozó képzés is fokozott, így a megfizethető ár mellett az íz és a kiszolgálás minőségének javításával szeretnék növelni a versenyképességet.

A vállalkozás kezdeti szakaszában nehéz helyzetbe került, de a merész árpolitikának és az ízbeli különbségnek köszönhetően a Saitoriya Japán vezető családi étteremláncává vált. Izgalmas lesz megfigyelni, hogy a jelenlegi menü és kiszolgálási fejlesztések stratégiai lépést jelentenek-e a hazai piacokon, vagy akár globális terjeszkedés felé.