Saizeriya's strategie van lage prijzen en smaak leidt tot een heropleving

De Japanse familierestaurantketen 'Saizeriya', die eind jaren 60 in Tokio van start ging, staat op het punt een nieuwe fase in te gaan na een periode van stagnatie. Toen oprichter Teikoku Saito de eerste vestiging opende, kwamen er helemaal geen klanten, waardoor het bedrijf bijna failliet ging. Maar op aanraden van zijn moeder verlaagde hij alle prijzen van de gerechten met 70%, wat leidde tot een toename van het aantal klanten.

Vervolgens verwierf Saizeriya in binnenland grote populariteit met het concept 'voordelig maar lekker'. Maar het besefte dat het niet alleen op prijsconcurrentie kon blijven leunen voor verdere groei, en is daarom recent ook de kwaliteit van eten en service gaan verbeteren.

De huidige directeur, Matsuda Hideharu, kondigde aan dat het bedrijf zich zal richten op het 'fast casual'-concept, dat goedkoper is dan een familierestaurant en meer aandacht besteedt aan de bereiding dan fastfood. Hij heeft plannen om het aantal vestigingen in binnenland uit te breiden naar 2000. Om dit te bereiken, werkt het bedrijf aan de ontwikkeling van nieuwe gerechten en aan het verbeteren van de service door middel van trainingen.

Uit een enquête die Saizeriya in februari uitvoerde, bleek dat 61,5% van de klanten de keten bezoekt vanwege de lage prijzen. Maar het bedrijf wil zich niet alleen op prijsconcurrentie verlaten en probeert zich te onderscheiden door de kwaliteit van eten en service te verbeteren, waardoor het een herstart kan maken.

Met name de prijzen van de populaire gerechten 'Milanese tonkatsu' en 'Milanese Doria' blijven respectievelijk op 400 yen en 300 yen, waarmee de bestaande prijsconcurrentie behouden blijft. Tegelijkertijd worden de bereidingswijze en smaak verbeterd om de klanttevredenheid te vergroten. Bovendien investeert het bedrijf in trainingen voor het personeel om de kwaliteit van de service te verbeteren. De combinatie van lage prijzen en een hogere kwaliteit van eten en service moet de concurrentiekracht van het bedrijf versterken.

Saizeriya bevond zich aanvankelijk in een moeilijke situatie, maar wist zich te ontwikkelen tot een toonaangevende familierestaurantketen in Japan dankzij een gedurfd prijsbeleid en het onderscheiden van de kwaliteit van de gerechten. Het is de vraag of de nieuwe strategie voor het verbeteren van het menu en de service zal leiden tot verdere uitbreiding, niet alleen in binnenland maar ook internationaal.