La stratégie de prix bas et la saveur de Saizeriya propulsent son retour en force

Lancée à Tokyo, au Japon, à la fin des années 1960, la chaîne de restaurants familiaux 'Saizeriya' est en train de sortir d'une période de stagnation pour entamer un nouveau chapitre. Lorsque le fondateur, Teikoku Sagawa, a ouvert le premier restaurant, aucun client n'est venu et il a failli faire faillite. Cependant, sur les conseils de sa mère, il a réduit tous les prix des plats de 70 %, ce qui a attiré une nouvelle clientèle.

Par la suite, Saizeriya a gagné en popularité en Corée du Sud en misant sur un concept de restaurant « abordable mais savoureux ». Cependant, réalisant que la compétitivité des prix ne suffisait pas à assurer sa croissance, l'entreprise s'efforce aujourd'hui d'améliorer la qualité de ses plats et de son service.

L'actuel président, Hideharu Matsuda, a déclaré : « Nous allons nous orienter vers un concept de 'fast casual' qui sera plus abordable que les restaurants familiaux et plus attentionné que la restauration rapide », ajoutant qu'il prévoit d'étendre le nombre de restaurants en Corée du Sud à 2 000. Pour ce faire, il développe de nouveaux plats pour renouveler une carte devenue stagnante et investit dans la formation du personnel au service.

Lors d'un sondage réalisé en février dernier, 61,5 % des clients de Saizeriya ont déclaré qu'ils fréquentaient le restaurant en raison de ses prix bas. Cependant, l'entreprise ne compte pas se reposer uniquement sur ses prix compétitifs et cherche à se différencier par la qualité de ses plats et de son service pour rebondir.

En particulier, l'entreprise entend maintenir les prix de ses plats phares, le 'Milanese' et le 'Milanese Doria', à 400 et 300 yens respectivement, tout en améliorant leurs recettes et leurs saveurs afin d'accroître la satisfaction client. Parallèlement, la formation du personnel en salle est renforcée. Saizeriya compte ainsi renforcer sa compétitivité en associant des prix bas à une amélioration de la qualité des plats et du service.

Après avoir connu des débuts difficiles, Saizeriya est devenue l'une des principales chaînes de restaurants familiaux du Japon grâce à une politique de prix audacieuse et à la différenciation de ses plats. Il reste à voir si cette nouvelle stratégie d'amélioration des menus et du service permettra à Saizeriya de conquérir non seulement le marché coréen, mais aussi le marché mondial.