กลยุทธ์ราคาประหยัดและรสชาติของไซเซริยะที่ทำให้กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง

เครือร้านอาหารสไตล์ครอบครัว 'ไซเซริยะ' ที่เริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ที่กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น กำลังก้าวผ่านช่วงเวลาที่หยุดนิ่งและเข้าสู่จุดเปลี่ยนใหม่ ผู้ก่อตั้ง เซจิคัตสึ ไดโอโค เมื่อเปิดสาขาแรกนั้น ไม่มีลูกค้าเข้าร้านเลย ทำให้เกือบต้องปิดกิจการ แต่ด้วยคำแนะนำของแม่ เขาจึงลดราคาอาหารทั้งหมดลง 70% ส่งผลให้ลูกค้าเริ่มทยอยเข้ามา

หลังจากนั้น ไซเซริยะ ได้สร้างจุดขายด้วยคอนเซ็ปต์ 'ราคาถูกแต่รสชาติดี' จนได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย แต่เมื่อตระหนักว่าการแข่งขันด้านราคาเพียงอย่างเดียวไม่สามารถผลักดันการเติบโตได้ จึงเริ่มให้ความสำคัญกับการปรับปรุงรสชาติและการบริการมากขึ้น

มาซึดะ ฮิเดฮารุ ประธานบริษัทคนปัจจุบัน กล่าวว่า "เราจะก้าวไปสู่คอนเซ็ปต์ 'ฟาสต์แคชชวล' ที่ราคาถูกกว่าร้านอาหารสไตล์ครอบครัวทั่วไป แต่ใส่ใจในรายละเอียดมากกว่าร้านอาหารจานด่วน" โดยมีแผนจะขยายสาขาในประเทศไทยให้ถึง 2,000 สาขา เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ทางบริษัทจึงได้พัฒนาเมนูใหม่ๆ และเน้นการฝึกอบรมพนักงานด้านการบริการ

จากผลสำรวจที่ดำเนินการในเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา พบว่า 61.5% ของลูกค้าเลือกใช้บริการไซเซริยะเพราะ 'ราคาถูก' แต่ทางร้านไม่ได้พึ่งพาเพียงแค่จุดขายด้านราคาเท่านั้น ยังมุ่งมั่นที่จะสร้างความแตกต่างด้วยรสชาติและการบริการ เพื่อก้าวสู่การเติบโตอีกครั้ง

โดยเฉพาะเมนูหลักอย่าง 'มิลานโดนคัตสึ' และ 'มิลานอดอร์เรีย' ยังคงราคาเดิมที่ 400 เยน และ 300 เยน ตามลำดับ เพื่อรักษาจุดแข็งด้านราคา แต่ปรับปรุงสูตรและรสชาติให้ดียิ่งขึ้น เพื่อเพิ่มความพึงพอใจให้กับลูกค้า นอกจากนี้ ยังเสริมสร้างการฝึกอบรมพนักงานด้านการบริการ เพื่อยกระดับคุณภาพทั้งในด้านรสชาติและการบริการควบคู่ไปกับราคาที่ประหยัด เสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับธุรกิจมากยิ่งขึ้น

ไซเซริยะ เริ่มต้นจากสถานการณ์ที่ค่อนข้างลำบาก แต่ด้วยกลยุทธ์การกำหนดราคาที่กล้าหาญและการสร้างความแตกต่างด้านรสชาติ ทำให้กลายเป็นเครือร้านอาหารสไตล์ครอบครัวที่โดดเด่นของญี่ปุ่น การปรับปรุงเมนูและการบริการในครั้งนี้จะเป็นก้าวสำคัญที่นำพาไซเซริยะก้าวไปสู่ระดับโลกได้หรือไม่ ต้องติดตามกันต่อไป